lezzetli kepekli kılçıksız ekmek tarifi

Alman ekmek kültürü dünyaca ünlüdür. Tohumlar ve tohumlar içeren aromatik kepekli kılçıksız buğday ekmeğinin bu tarifiyle, insanlığın en eski yetiştirilen temel gıdasını çok kısa sürede kendiniz yapabilirsiniz.

Taze pişmiş ekmeğin kokusundan daha güzel bir şey var mı? Pek olası değil. Biz Almanlar ekmeğimizi seviyoruz; her Alman yılda ortalama 70 kilogram civarında ekmek tüketiyor. Çeşitler bir düzine kadardır: yalnızca Almanya’da 3.000’in üzerinde. Dolayısıyla Alman ekmek kültürünün, benzersiz çeşitliliği nedeniyle 2014 yılında UNESCO tarafından somut olmayan Alman kültürel mirası olarak tanınması şaşırtıcı değil.

Alman ekmek kültürü: En eski kültür gıdası olarak ekmek

Ekmek, en önemli temel gıdalardan biridir ve aynı zamanda dünyanın en eski tarım gıdalarından biridir. İlk tahıl Neolitik dönemde yetiştirildi. O zamanlar ağırlıklı olarak siyez ve emmer kullanılıyordu; ancak daha sonra tahıl çeşitliliği arttı ve buğday, arpa gibi yeni çeşitler yetiştirildi.

İtalyan Prehistorya ve Protohistorya Enstitüsü, unun 30.000 yıl önce yapıldığına dair kanıtlar bile sundu. Eski taş aletler incelendiğinde aşınma izleri bunların havan olarak kullanıldığını gösteriyordu. Mikroskobik analizler nişasta tanelerinin kalıntılarını bile ortaya çıkardı. Buna göre aletler tahıl öğütmek için kullanıldı.

Bilim adamları, unun başlangıçta yulaf lapası yapmak için kullanıldığını varsayıyorlar. Bir noktada tarih öncesi insan, yulaf lapasını örneğin sıcak bir taş veya sönmüş bir şömine üzerinde ısıtmanın onu güçlendirdiğini, kahverengileştirdiğini ve hatta koruduğunu keşfetmiş olmalı. Ekşi maya yaklaşık 6.000 yıl önce yaratıldı; muhtemelen kazara bırakılan, mayalanmaya bırakılan ve daha sonra pişirilen hamurdan. Yani biz insanlar en az 30.000 yıldır tahıl bazlı bir diyet uyguluyoruz ve tahıl lapası en az 22.000 yıldır pişiriliyor. Ekmek atalarımızın hayatta kalmasını sağladı.

Bol miktarda besin ve ısırık için tohumlar ve çekirdekler

Bu temel gıdayı bu kadar sevmemiz şaşılacak bir şey değil. Artık tahıllı veya tahılsız, glutensiz veya buğdaylı, açık, koyu veya karışık çok çeşitli çeşitlerin keyfini çıkarıyoruz; mevcut olmayan neredeyse hiçbir şey yok.

Özellikle tohumlar ve çekirdekler, taze pişmiş ekmeğe dayanılmaz bir tat verir ve aynı zamanda çekici bir görünüm sağlar. Son fakat bir o kadar da önemlisi, besin açısından çok zengindirler ve sağlığı geliştiren birçok içeriğe sahiptirler. Keten tohumu bol lif içeriğiyle puan toplayarak sindirimi hızlandırıp uzun süre tok kalmanızı sağlarken, ay çekirdeği bol miktarda protein sağlar. Kabak çekirdeğinin aynı zamanda antiinflamatuar etkisi de bulunmaktadır. Her çeşit tohum ve çekirdek, doymamış omega-3 veya omega-6 yağ asitleri, vitaminlerin yanı sıra demir, potasyum, kalsiyum, magnezyum ve çinkoyla doludur.

Spelt, ekmeğe aromatik, cevizli bir nota verir. Aynı zamanda yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır ve mineral ve vitamin sağlar. Bu sayede güne iyi bir temelle başlarsınız.

Tohum ve çekirdeklerle kepekli kılçıksız ekmek tarifi

İçindekiler

  • 100 gr kabak çekirdeği
  • 100 gr ayçiçeği çekirdeği
  • 30 gr çam fıstığı
  • 20 gr keten tohumu
  • 1 küp maya
  • 500 ml ılık su
  • 500 gr kepekli buğday unu
  • 10 gr tuz
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • Kalıbı yağlamak için tereyağı/margarin

Ekmek pişirin (simge)

hazırlık

  1. Fırını 180 derece fanlı ayarda önceden ısıtın.
  2. 30 santimetre uzunluğundaki kek kalıbını tereyağı veya margarinle yağlayın.
  3. Ayçiçeği çekirdeği, kabak çekirdeği, çam fıstığı ve keten tohumlarını karıştırın. Daha sonra serpmek için birkaç tohumu bir kenara bırakın.
  4. Kalıba bir avuç tohum koyun.
  5. Maya küpünü 500 ml ılık suda eritin. Bunu yapmak için önce ufalayın ve ardından bir çırpma teli ile karıştırın.
  6. Yazılmış unu kalan tanelerle karıştırın ve çözünmüş maya karışımını ekleyin.
  7. Tuzu ve elma sirkesini ekleyin ve her şeyi en az beş dakika birlikte yoğurun.
  8. Hamuru ekmek tepsisine dökün ve üzerine tohumları serpin.
  9. Ekmeği önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirin.

Kaynaklar: Ekmek Enstitüsü, PNAS

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir